Flg. «
Sezionatura da bistecca.
Sezionatura da stracotto, spezzatino, bollito, arrosto Sezionatura da macinato.
TABELLA N. 3 — Resa delle varie sezionature della mezzeria di un equino del peso di Kg. 149,880.
QUARTO POSTERIORE P. M. Kg. 73,000	osso	RESA IN CARNE	GRASSO e mondatura
Muscolo posteriore	2,840	1,260	12,380
Pera o fondo di coscia	i	680	
Girello	-	1,700	
Filetto di coscia - parte magra Noce	| 3,230	5,600 5,890	
Scamone o scanel	810	5,050	
Traculo	2,790	11,250	
Lombo o costa falsa	970	2,380	
Pancia o doppione	610	5,580	
Parte grassa o fesa	—	6,220 •	
Filetto	—	3,200	
Nembol o pilastro	—	560	
QUARTO ANTERIORE P.M. - Kg. 76,880	OSSO	RESA IN CARNE	GRASSO e mondatura
Costata	2.280	8,030	14,680
Bianco costato o lista	1,000	4,550	
Punta di petto	750	2,420	
Flocco di petto	2,000	5,800	
Sopraccosta	250	«40	
Filetto di spalla Rotolo di spalla	| 2,920	6,300 3,970	
Zola	—	1,820	
Collo	7,200	5,500	
Copertina	-	2,000	
Muscolo	1,500	1,250	
Sottospalla	650	1,170	
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